El ácido glutámico, también conocido como glutamato, forma parte del grupo de los llamados aminoácidos no esenciales (aquellos que el cuerpo puede sintetizar, y que no precisa su ingesta directa en una dieta). Se trata realmente de uno de los aminoácidos que más abundan en el cuerpo. Cumple varias funciones importantes, pero es conocido principalmente por ser considerado un “alimento para el cerebro”.